AI Vařečka ti pomůže s vařením, ať už máš chuť na něco konkrétního, nebo potřebuješ poradit, co uvařit z toho, co máš doma. Stačí zadat suroviny nebo svůj nápad a během chvíle dostaneš recept na míru od naší kuchyňské umělé inteligence.
Jistě! Tady je klasický recept na paellu pro 4–6 osob.
Co budete potřebovat:
400 g rýže na paellu (např. short-grain, jako Bomba) nebo krátká rýže
1,2–1,5 l vývaru (kuřecí nebo zeleninový, ideálně teplý)
300 g kuřecího masa (stehna nebo prsa) na kostičky
200 g vepřového masa (volitelné) na kostičky
150 g chřestu (nebo zelené fazolky)
1–2 červené papriky, na proužky
1 cibule, nadrobno
2–3 stroužky česneku, nasekané
200 g rajčat, nebo 1–2 lžíce rajčatového protlaku (bez extra cukru)
100 g zeleného hrášku (mražený jde také)
200 g mořských plodů (např. krevety, mušle) – volitelné
1–2 lžíce olivového oleje
Šafránové vlákna nebo kurkuma pro barvu (asi šafránu pár vláken, rozpuštěný v troše teplé vody)
Papriková pala (sladká paprika) 1 lžička
Sůl, pepř podle chuti
Citron na podávání
Postup:
V širokém pánevným liti (paellera) rozehřejte olej na střední teplotu. Opečte kuřecí a případně vepřové maso dozlatova, okořeňte solí a pepřem. Vyjměte a dejte stranou.
Ve stejné pánvi osmahněte cibuli do sklovita, přidejte česnek, papriku a krátce zarestujte.
Přidejte rýži a krátce ji opečte s tukem asi 1–2 minuty, aby se „uzavřela“.
Přilijte teplý vývar (měl by stačit na rýži – obvykle 1,2–1,5 l) a rozpusťte šafrán ve trošce vody, případně přidejte kurkumu pro barvu. Vmíchejte rajčata nebo protlak.
Vraťte maso do pánve. Promíchejte, osolte, opepřete a nechte vařit na střední teplotě, dokud rýže nezačne pojídat tekutinu (asi 10–12 minut).
Přidejte zeleninu (chřest/fazoleky) a hrášek. Pokud máte mořské plody, přidejte je později, aby se nepřevařily. Pokračujte v vaření, občas jemně promíchejte, dokud rýže nebude na povrchu „al dente“ a tekutina se vstřebá (dalších 8–12 minut). Neproméšejte příliš, aby vznikla i paella socarrat – jemně spálené dna je tradiční.
Pokud používáte krevety/moules, vložte je na závěr a dusíme jen pár minut, dokud se plody neprohřejí a mušle nezavířou.
Nechte paellu 5–10 minut odpočinout mimo plotýnku, zakrytou, aby se rýže dopekl a chutě spojily.
Tipy:
Šafrán je klíčový pro charakteristickou chuť i barvu; pokud ho nemáte, poslouží i malá špetka kurkumy, ale výsledek bude světlejší a s jinou vůní.
Pánev by měla být široká a plochá, aby se rýže rozetřela a rychle uvařila.
Na autentickou paellu můžete použít i královského špačkové – krevety, kalamáry, mušle, případně kuřecí maso a zeleninu dle sezóny.